İSTANBUL USULÜ ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

by admin on 22/10/2013

Daha önce baharatlı tarifini vermiş olduğunuz zeytinyağlı yaprak sarmanın İstanbul usulü tarifini de sizlerle paylaşmak istiyorum. Malzeme listesinin kabarık olması gözünüzü korkutmasın iç harcı hazırlamak gerçekten kolay. Zaman alacak şey yaprakların sarılması ama o da olmazsa zaten pek tadı kalmazdı :)  Buyrun, işte tüm detay ve püf noktalarıyla tarifimiz. Afiyet olsun..

 

Malzemeler

  • 4-5 adet orta boy kuru soğan
  • 2 çay bardağı zeytinyağı (iç hazırlanırken kullanılacak )
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı (sarmaların üstüne gezdirilecek )
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 kesme şeker
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • Yarım limonun suyu
  • 1 su bardağı kıyılmış maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 kg salamura asma yaprağı
  • 3 su bardağı kaynamış su (eğer yaprak sert ise 1 su bardağı daha su eklenebilir )

Yapılışı

1- Yaprakları, yaprak yaprak ayırıp ılık suda 1 saat bekletin. 1 saat sonra tekrardan tadına bakarak tuzunun gidip gitmediğini kontrol edin. Eğer tuzu gitmediyse tekrardan suyu değiştirip yarım saat daha bekletin. Yaprakların suyunu sıkarak kenara alın ve bu arada sarmanın içini hazırlamaya başlayın. Öncelikle soğanları piyazlık şekilde ince ince doğrayın. Pirinci yıkayıp suyunu süzülmeye bırakın

2-  Bir tencereye zeytinyağını koyun. İçine soğanları ve dolmalık fıstıkları ekleyip malzemeler pembeleşinceye kadar pişirin

3- Ardından tencereye pirinci ekleyin. 1-2 dk. karıştırarak pişirmeye devam edin.

4- Tencereye sırasıyla nane, tarçın, karabiber, şeker, kuş üzümü, limonun suyunu ve tuzu tencereye ekleyip 1 dk. karıştırıp ince ince kıydınız maydanozları ekleyin ve karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın. İç harç ılıyana kadar bekleyin.

5- Sarmaları pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin böylece sarmaların dibi tutmayacaktır. Ardından suyunu sıktığınız yapraklardan bir yaprağı avucunuz içine alın, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun. Yaprağı sigara böreği gibi sarıp tencereye yatay olarak dizin . Diğer yaprakları da aynı şekilde hazırlayın. En üste de bir sıra daha yaprak serip yarım çay bardağı zeytinyağını üstüne gezdirin.(ekşi olsun isterseniz yarım limon suyu daha ekleyebilirsiniz)

6- Sarmaların üstüne bir tabağı çukur tarafı sarmalara gelecek şekilde kapatın ve tencereye 3 su bardağı kaynamış suyu ekleyip kapağını kapatın. Ocağı tam ateşe getirin ve su kaynamaya başlayınca ocağı kısığa alıp 45-50 dakika pişirin ( Sarmalar piştikten hemen sonra kapağının açılması sarmaların kararmasına sebep olabilir o yüzden soğuduktan sonra kapağını açmalısınız ) Sarmalar piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin. Limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

{ 0 comments }

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

by admin on 03/10/2013

Soğuk kış günlerinin, iç ısıtıcı, damakları şenlendiren müthiş lezzetiyle işte karşınızdayız :) Sarmalara ayrı bir saygım var. Malum lezzetiyle sofralarımızın olmazsa olmazlarından. Gurbetteyseniz, ilk özleyeceğiniz şey annenizin yaptığı sarmadır sanırım :) Memlekete dönülünce ilk iş annelerden sarma, mantı, börek istenir. Sarma oldukça meşakkatli bir yemektir ama anne, sevgisini de katarak ortaya mucizeler çıkarır. Eminim başka ülkelerde de vardır yemeklerle duyguların iç içe geçmişliği ama sanırım bizler kadar değildir.

İşte bu noktada sarma sevgisi de o kadar subjektif ki o yüzden beğendirilmesi en zor yemeklerden birisi diye düşünüyorum. Baharatlı yapıyorsanız optimum noktayı bulmak zorundasınız ama memnun edemediğiniz bir kesim mutlaka olacaktır :) İstanbul usulü yapıyorsanız şeker miktarı önem arzediyor orda da yine memnun edemediğiniz kişiler olacak :) ( Tecrübeyle sabit ) Ama ne olursa olsun vazgeçemediğimiz bir tat asma yapraklısıyla, lahanasıyla, pazılısıyla….

Çok gevezelik yaptım sizi bu müthiş lezzete afiyet olsun dileklerimle uğurluyorum :) Sevgilerimle..

Malzemeler

  • Sarmalık orta boy lahana
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1.5 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı şeker
  • 1/2 tatlı kaşığı pul biber
  • 1/2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 1 yemek kaşığı reyhan

Yapılışı

 1- Lahanayı dal dal ayırın. Bir tencerede 4-5 Lt suyu kaynatın ve lahanaları kaynayan suya bastırın. Yaprağın kalınlığına göre 3-4 dk suda bekletin. Ardından lahanaları süzüp, soğuk suya 5-10 sn kadar tutup tekrar süzdükten sonra  kenara alın

2- Bir tencereye zeytinyağını koyun. Küp küp doğramış olduğunuz soğanı tencereye ekleyin. Soğanları hafifçe kavurmaya başlayın. Soğanlar hafifçe pembeleşince baharatları ekleyip karıştırın. Ardından yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri, şekeri ve tuzu tencereye koyun. 1-2 dk tüm malzemeyi kavurduktan sonra, 1 su bardağı sıcak suyu da tencereye ekleyin. Karıştırıp, tencerenin kapağını kapatıp ocağı en kısığa alın. Malzemeler suyunu çekince, ocağı kapatıp tencereyi kenara alın ve demlenmesini bekleyin

3- Lahanaların köke yakın kalın damarlarını bıçakla kesip, lahanalardan 7-8 cm’lik genişlikte,10-12 cm’lik uzunlukta olacak şekilde şeritler oluşturun.

4- Her bir lahana şeridinin içine bir tatlı kaşığı iç harcından koyun ve rulo şeklinde sarın. Harcın dışarı çıkmamasına dikkat edin. Sardığınız sarmaları tencereye yatay bir şekilde düzgünce üst üste dizin

5- Tüm sarmaları dizdikten sonra üstüne 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. 1.5 su bardağı sıcak su döküp, sarmaların üstünü bir tabakla kapatıp, tencerenin de kapağını örtüp, su kaynayana kadar orta ateşte, su kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 40-45 dk pişirin.

6- Sarmaları biraz dinlendirdikten sonra ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz

{ 0 comments }

RUM TATLISI

by admin on 24/09/2013

Bu güzel tatlının tarifini sevgili arkadaşım Bahar’dan aldım. Annesinin günlerde misafirleri için yaptığı özel bir tatlıymış. Gerçekten çok lezzetli. İçinde un yok. Galeta unuyla yapılıyor ondan dolayı zaten baştan farklı bir lezzete sahip olacağı anlaşılıyor. Bu tatlıyı yaptıktan sonra gerçekten çok beğendim. En favori tatlılarımdan bir tanesi oldu. Ancak fazla kaçırmamak gerekiyor malum bol kalorili bir tatlı :) Yanında şekersiz bir çayla mükemmel gidiyor. Bu arada malzeme listesinin uzun olmasına çok takılmayın hazırlaması oldukça basit. Afiyet olsun..

Malzemeler

Keki için;

  • 1 su bardağı galeta unu
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı ceviz
  • 1 su bardağı hindistan cevizi
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Krema için;

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı hindistan cevizi
  • 1 su bardağı pirinç nişastası

Krem şanti için;

  • 1 paket kaymak tadında krem şanti
  • 1 su bardağı soğuk süt

Şerbet için;

  • 2 su bardağı su
  • 2.5 su bardağı şeker
  • 3-5 damla limon

Ve dövülmüş ceviz

Yapılışı

1- Bu tatlıda şerbetin soğuk, kekin ise sıcak olması gerekiyor. Dolayısıyla öncelikle şerbeti hazırlamaya başlayın. Su ve şekeri bir tencerede kaynatmaya başlayın. Karışım şurup kıvamına gelene kadar kaynatın. Ocaktan indirmeden 2-3 dk önce 3-4 damla limon ekleyip karıştırın ve ardından ocağı söndürüp şerbeti soğumaya bırakın

2- Şimdi keki hazırlamaya başlayın. Yumurta ve şekeri bir kapta iyice çırpın. Ardından kek için yazdığımız diğer tüm malzemeleri bu karışıma katarak karıştırın. Altı hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine bu karışımı dökün ve önceden ısıtılmamış 180  derecelik fırında kek gibi 30-35 dk pişirin

3-Kek pişerken, kremayı hazırlamaya başlayın. Bir tencerede sütü, pirinç nişastasını, şekeri ve hindistan cevizini karıştırarak pişirmeye başlayın. Karışım göz göz kaynayıp, kıvamlandıktan sonra ocaktan alın. Kremayı ılımaya bırakın.

4- Krema ılınırken krem şantiyi hazırlayın. 1 paket kaymak tadında krem şanti ile 1 su bardağı soğuk sütü çırp iyice çırpın. Karışım katılaştıktan sonra ılık krema ile karıştırın.

5- Tüm bu hazırlıklar yapılırken artık kekin pişmiş olması gerekiyor. Keki fırından çıkardıktan sonra soğuyan şerbeti kekin her yerine gelecek şekilde üstünde gezdirin. Ardından kekin üstüne yine her yere gelecek şekilde krem şantiyi sürün. Ve en son olarak dövülmüş cevizi krem şantinin üstünde gezdirin. Ve keki dilimleyerek servis yapın.

{ 0 comments }

← Previous Entries

Next Entries →

Arama Motoru