Bu yemeğe Sivas’ta Etli Sübre denir ve biraz daha sulu servis yapılır. Eşimin baba tarafı, 93 harbi diye anılan Osmanlı-Rus savaşından sonra Sivas’a gelmişler. Onlar ise bu yemeğe Hıngel derlerdi. Hıngel’in içine hiç harç konmadan sadesi ve patateslisi de yapılabilmektedir. Bu tarifleri de yakında sitemizde görebilirsiniz..
Hıngel’in özelliği daha büyük ve üçgen olmasıdır. Ayrıca susuz servis edilir ve sarmısaklı yoğurdun üstüne sos olarak sadece kızdırılmış tereyağı dökülür. Tabiki isteğe bağlı olarak salçalı, pulbiberli, naneli sosta oldukça yakışmaktadır.
Malzemeler
Hamur için
- 5,5 su bardağı beyaz un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı su
İç Harcı için
- 250 gr kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
Sosu için
- 4 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 5-6 diş sarmısak
- İsteğe bağlı salça, pul biber, nane
Yapılışı
Bir kaba, unu, yumurtayı, tuzu ve suyu koyarak karıştırın. Hamur kıvamına gelince yoğurmaya başlayın. Kulak memesinden daha sert bir hamur olmalı. İyice yoğurun ve özleşmesini sağlayın. Hamurun yoğurulması tamamlandıktan sonra, hamuru 3 eşit parçaya bölerek yumak yapıp bir tepsiyi hafifçe unlayıp içine koyun. Üstüne nemli bir bez örtmeyi unutmayın yoksa hamurunuz kuruyacaktır
Hamur tahtasına biraz un alın ve yumaklardan birisini hafifçe unlayarak merdane veya oklava ile hazır yufkadan biraz daha kalın bir hamur açın. Açtıktan sonra bir bıçak yardımıyla 2,5 – 3 cm ‘ lik kareler kesin.
Daha önce küp küp doğranmış soğan, kıyma, tuz ve biberle hazırladığınız harca 2 yemek kaşığı su ilave edin ve iyice karıştırın. Hazırladığınız bu harçtan kare şeklinde kestiğiniz hamurun ortasına küçük parçaları yerleştirin ve üçgen olacak şekilde kapatın. Kapama işlemini mümkün mertebe hızlı yapmalısınız ki hamurlar kurumasın. Aksi taktirde kenarları kapanmayacaktır.
Tüm bu işlemleri hallettikten sonra, hamurları birbirine ve zemine yapışmayacak şekilde bir tepsiye dizin. Bir tencereye 8 su bardağı su koyup kaynatın. Kaynayan suya, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip hazırladığınız hamurları suya atın. Hamurları yaklaşık 4 dk kadar haşlayın ve süzüp geniş ve yayvan bir kaba alın. Yoğurdu çırpın ve içine dövdüğünüz sarmısakları katın. Eğer yoğurt katı gelirse hamuru kaynattığınız sudan 3-4 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
Pişmiş mantının üstüne yoğurdu dökün. Kızdırdığınız sade tereyağını veya tereyağında hafifçe kavurduğunuz salça, pulbiber’li sosu yoğurdun üstüne ekleyerek sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
{ 0 comments… add one now }