KURU BİBER VE PATLICAN DOLMASI

Sevgili Ferize’nin yapmış olduğu yemekleri paylaşmaya devam ediyorum. Açıkcası tam olarak bilmiyorum kurutulmuş sebzeler vitaminlerini kaybeder mi kaybetmez mi ama yapılan yemeğin lezzetini arttırdığı bir gerçek. Her ne kadar İstanbul’da kurutulmuş sebzelerin diyarı Gaziantep olarak bilinse de, aslında Anadolu’da birçok şehirde sebze kurutma oldukça yaygındır. Sivas’ta mesela yazın balkonlarımızda sebzelerimizi kendimiz kuruturduk ve kışın afiyetle yerdik. Tabiki kurutma da temel nokta havanın kuru olması. Maalesef İstanbul’da nemden dolayı sebzeler kurutulamamaktadır.

Bu yemekte etin güzel olması herşeyi değiştiriyor. Tabi etin birazda yağlı olması gerekiyor ki yemeğin hakkı verilsin :) Hepinize güzel bir hafta sonu diliyorum. Haftasonu bence üşenmeyin ve bu yemeği mutlaka yapın ki evdekiler bayram etsinler.

Malzemeler

• 500 gr orta yağlı dana kıyma
• 2 adet orta boy soğan
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• 2 diş sarmısak
• 1/2 bağ maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı salça ( Tuzlu Antep salçası kullanıyorsanız ek tuz koymayın )
• 25 adet kuru patlıcan ve 15 adet kuru biber

Yapılışı

1 – Pirinç ve bulguru iyice yıkayıp süzün

2 – Soğanları küp küp doğrayın. Sarmısakları iyice dövün. Maydanozları ince ince doğrayın

3 – Bir kapta pirinç, bulgur, soğan, sarmısak, kıyma, salça, tuz, baharatlar ve suyu iyice karıştırıp 10-15 dk dinlenmeye bırakın

4 – Kuru biber ve patlıcanları kaynar sıcak suda 15 dk bekletip iyice yumuşamalarını sağlayın

5 – Yumuşamış biber ve patlıcanların içlerine hazırlamış olduğunuz harctan koyun. ( Ağzına kadar doldurmayın. 1 parmak pay bırakın )

6 – Hazırladığınız biber ve patlıcanları ağızları yukarı gelecek şekilde tencereye sıra sıra dizin. Dizme işlemleri tamamlandıktan sonra, tencereye alt sırayı 1 parmak geçecek kadar kaynar sıcak su ekleyin.

7 – Eğer et yağlı değilse isteğe göre suya 1 yemek kaşığı tereyağ veya 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsiniz.

8 – Tencerenin içindeki su kaynayınca, kapağını hafifçe aralık bırakın ve ocağın altını yarıma alın.Yaklaşık olarak 30 dk – pirinç ve bulgur yumuşayıncaya kadar – yemeği pişirin. Sıcak sıcak servis yapabilirsiniz